Пшеничный хлеб «Пуллман»

Пшеничный хлеб «Пуллман»

08.01.2020 0 Автор velvet48

КатегорияСложностьНачинающий

ВНИМАНИЕ!!! Количество ингредиентов, задано в процентном соотношении!
Более подробно об процентном соотношении, читайте в рубрике "Школа кулинара"

Выход 1 Порция
Время подготовки1 час 53 минВремя Приготовления35 минОбщее время2 часов 28 мин

 60 Мука Пшеничная
 40 Цельнозерновая мука (Integral)
 2,80 Дрожжи свежие
 2,20 Соль
 4 Сахар
 6,70 Рапсовое масло
 69,30 Молоко, комнатной температуры

Замес
1

Объединить муку и дрожжи.
В дежу миксера добавьте соль, сахар, масло и молоко, а затем добавьте муку и дрожжи.
Замес миксером с насадкой крюк. На низкой скорости в течение 4 минут и на средней скорости в течение 4 минут.
Тесто должно быть немного липким, но с довольно хорошо развитым глютеном

Брожение
2

Накрыть тесто, и оставить на 45 минут, или пока оно почти не удвоится в размере.

Формовка
3

Разделите тесто на кусочки по 1,13 кг каждый.
Предварительно сформировать тесто в 25-сантиметровые крупные продолговатые. Дать тесту отдых в закрытом виде до 15-30 минут.

(Напоминание: при приготовлении нескольких хлебов работайте последовательно, начиная с первого куска теста, который вы разделили и округлили.)

4

Поместить тесто в продольном направлении, параллельно краю рабочей поверхности шовной стороной вверх, и слегка нажмите кончиками пальцев. Сложите верхний край теста вниз к центру теста, слегка нажимая кончиками пальцев, чтобы затянуть.
Сложить тесто по длине пополам и использовать пятку вашей руки, чтобы запечатать два ребра, сохраняя шов прямой. Раскатать тесто под ладонями в цилиндр длиной 20 см, двигая руками от центра цилиндра к концам и слегка увеличивая давление при движении наружу, пока оба конца не получат равномерный, ровный конус. Затем увеличьте давление на концах буханки, чтобы запечатать. Поместить в смазанные форму.
Накрыть, оставить на 30-45 минут, пока тесто не будет заполнен на три четверти формы, или тесто медленно отжимается на ощупь, но не разрушается

Выпекать
5

закрыть формы крышками, предварительно смазанным маслом и выпекайте в конвекционной печи при температуре 191 ° C в течение 35 минут или до внутренней температуры хлеба 96 ° C. Вынуть из формы немедленно и остудить на решетке.

Ингредиенты

 60 Мука Пшеничная
 40 Цельнозерновая мука (Integral)
 2,80 Дрожжи свежие
 2,20 Соль
 4 Сахар
 6,70 Рапсовое масло
 69,30 Молоко, комнатной температуры

Направления

Замес
1

Объединить муку и дрожжи.
В дежу миксера добавьте соль, сахар, масло и молоко, а затем добавьте муку и дрожжи.
Замес миксером с насадкой крюк. На низкой скорости в течение 4 минут и на средней скорости в течение 4 минут.
Тесто должно быть немного липким, но с довольно хорошо развитым глютеном

Брожение
2

Накрыть тесто, и оставить на 45 минут, или пока оно почти не удвоится в размере.

Формовка
3

Разделите тесто на кусочки по 1,13 кг каждый.
Предварительно сформировать тесто в 25-сантиметровые крупные продолговатые. Дать тесту отдых в закрытом виде до 15-30 минут.

(Напоминание: при приготовлении нескольких хлебов работайте последовательно, начиная с первого куска теста, который вы разделили и округлили.)

4

Поместить тесто в продольном направлении, параллельно краю рабочей поверхности шовной стороной вверх, и слегка нажмите кончиками пальцев. Сложите верхний край теста вниз к центру теста, слегка нажимая кончиками пальцев, чтобы затянуть.
Сложить тесто по длине пополам и использовать пятку вашей руки, чтобы запечатать два ребра, сохраняя шов прямой. Раскатать тесто под ладонями в цилиндр длиной 20 см, двигая руками от центра цилиндра к концам и слегка увеличивая давление при движении наружу, пока оба конца не получат равномерный, ровный конус. Затем увеличьте давление на концах буханки, чтобы запечатать. Поместить в смазанные форму.
Накрыть, оставить на 30-45 минут, пока тесто не будет заполнен на три четверти формы, или тесто медленно отжимается на ощупь, но не разрушается

Выпекать
5

закрыть формы крышками, предварительно смазанным маслом и выпекайте в конвекционной печи при температуре 191 ° C в течение 35 минут или до внутренней температуры хлеба 96 ° C. Вынуть из формы немедленно и остудить на решетке.

Пшеничный хлеб «Пуллман»