Хлеб Пшенично-Ржаной с тмином

Хлеб Пшенично-Ржаной с тмином

01.01.2020 Выкл. Автор velvet48

ВНИМАНИЕ!!! Количество ингредиентов, задано в процентном соотношении!
Более подробно об процентном соотношении, читайте в рубрике "Школа кулинара"

Выход 1 Порция

 76,25 Мука пшеничная
 23,75 Мука ржаная(среднего помола)
 2,40 Дрожжи свежие
 61,25 Вода
 1,90 Сахар
 2,20 Соль
 1,90 Растительное масло
 1,90 Меласса
 1,25 Семена тмина

Замес
1

Объединить муку и дрожжи.
В дежу миксера добавьте воду, сахар, соль, масло и патоку а затем добавьте муку и дрожжи.
Замес миксером с насадкой крюк. На низкой скорости в течение 4 минут и на средней скорости в течение 3 минут.
Тесто должно быть твердым, но эластичным. Добавьте тмин, и перемешать до однородного состояния.

Брожение
2

Накрыть тесто, и оставить на 45 минут, или пока оно почти не удвоится в размере.

3

Предварительно смазать формы и крышки. Разделите тесто на кусочки по 1,34 кг каждый. Сформировать тесто в большие круги
Дать тесту отдых в закрытом виде до 15-30 минут.

(Напоминание: при приготовлении нескольких хлебов работайте последовательно, начиная с первого куска теста, который вы разделили и округлили.)

Поместить тесто в продольном направлении, параллельно краю рабочей поверхности шовной стороной вверх, и слегка нажмите кончиками пальцев. Сложите верхний край теста вниз к центру теста, слегка нажимая кончиками пальцев, чтобы затянуть.
Сложить тесто по длине пополам и использовать пятку вашей руки, чтобы запечатать два ребра, сохраняя шов прямой. Раскатать тесто под ладонями в цилиндр длиной 20 см, двигая руками от центра цилиндра к концам и слегка увеличивая давление при движении наружу, пока оба конца не получат равномерный, ровный конус. Затем увеличьте давление на концах буханки, чтобы запечатать. Поместить в смазанные форму.

Накрыть, оставить на 30-45 минут, пока тесто не будет заполнен на три четверти формы, или тесто медленно отжимается на ощупь, но не разрушается

4

закрыть формы крышками, предварительно смазанным маслом и выпекайте в при температуре от 191°C до 204°C в течение 35 минут или до внутренней температуры хлеба 96°C. Вынуть из формы немедленно и остудить на решетке.

Ингредиенты

 76,25 Мука пшеничная
 23,75 Мука ржаная(среднего помола)
 2,40 Дрожжи свежие
 61,25 Вода
 1,90 Сахар
 2,20 Соль
 1,90 Растительное масло
 1,90 Меласса
 1,25 Семена тмина

Направления

Замес
1

Объединить муку и дрожжи.
В дежу миксера добавьте воду, сахар, соль, масло и патоку а затем добавьте муку и дрожжи.
Замес миксером с насадкой крюк. На низкой скорости в течение 4 минут и на средней скорости в течение 3 минут.
Тесто должно быть твердым, но эластичным. Добавьте тмин, и перемешать до однородного состояния.

Брожение
2

Накрыть тесто, и оставить на 45 минут, или пока оно почти не удвоится в размере.

3

Предварительно смазать формы и крышки. Разделите тесто на кусочки по 1,34 кг каждый. Сформировать тесто в большие круги
Дать тесту отдых в закрытом виде до 15-30 минут.

(Напоминание: при приготовлении нескольких хлебов работайте последовательно, начиная с первого куска теста, который вы разделили и округлили.)

Поместить тесто в продольном направлении, параллельно краю рабочей поверхности шовной стороной вверх, и слегка нажмите кончиками пальцев. Сложите верхний край теста вниз к центру теста, слегка нажимая кончиками пальцев, чтобы затянуть.
Сложить тесто по длине пополам и использовать пятку вашей руки, чтобы запечатать два ребра, сохраняя шов прямой. Раскатать тесто под ладонями в цилиндр длиной 20 см, двигая руками от центра цилиндра к концам и слегка увеличивая давление при движении наружу, пока оба конца не получат равномерный, ровный конус. Затем увеличьте давление на концах буханки, чтобы запечатать. Поместить в смазанные форму.

Накрыть, оставить на 30-45 минут, пока тесто не будет заполнен на три четверти формы, или тесто медленно отжимается на ощупь, но не разрушается

4

закрыть формы крышками, предварительно смазанным маслом и выпекайте в при температуре от 191°C до 204°C в течение 35 минут или до внутренней температуры хлеба 96°C. Вынуть из формы немедленно и остудить на решетке.

Хлеб Пшенично-Ржаной с тмином