Сливочно-шоколадный крем Шарлотт

Сливочно-шоколадный крем Шарлотт

07.09.2020 0 Автор velvet48
Доходность1 порция
 340 г Сахар
 60 г Яйца
 225 г Молоко 3,2% жирности
 410 г Масло сливочное
 50 г Какао порошок без сахара
 1 г Ванилин
1

Берем сахар (50% нормы, примерно 180гр) и молоко, помешивая, нагреваем до кипения.

Оставшийся сахар и яйца растираем веничком в течении 1-2 мин.
В эту смесь постепенно вливают тонкой струей подготовленное молоко. Провариваем при температуре 80-90°С до тех пор, пока он не загустеет, т. е. 5-10 мин.

2

Масло сливочное взбиваем 7-10 минут, постепенно добавляя охлажденный до 18—20°С молочно-яичный льезон, и какао порошок. и не перестаем взбивать еще 10-15 минут.

Ингредиенты

 340 г Сахар
 60 г Яйца
 225 г Молоко 3,2% жирности
 410 г Масло сливочное
 50 г Какао порошок без сахара
 1 г Ванилин

Указания

1

Берем сахар (50% нормы, примерно 180гр) и молоко, помешивая, нагреваем до кипения.

Оставшийся сахар и яйца растираем веничком в течении 1-2 мин.
В эту смесь постепенно вливают тонкой струей подготовленное молоко. Провариваем при температуре 80-90°С до тех пор, пока он не загустеет, т. е. 5-10 мин.

2

Масло сливочное взбиваем 7-10 минут, постепенно добавляя охлажденный до 18—20°С молочно-яичный льезон, и какао порошок. и не перестаем взбивать еще 10-15 минут.

Сливочно-шоколадный крем Шарлотт