Шоколадный Хлеб

Шоколадный Хлеб

10.02.2020 0 Автор velvet48
КатегорияСложностьНачинающий

В Аргентине, мало представлено необычных хлебов, можно сказать практически нет. И иной раз хочется что нибудь такое, что можно съесть вместе с кофе или чаем. И вот предлагаю удивить не только себя но, и друзей аргентинцев, не обычным хлебушком, с шоколадными капельками, тонко нарезанными апельсиновыми цукатами и миндалем.

Выход 1 Порция
Время подготовки3 часов 35 минВремя Приготовления50 минОбщее время4 часов 25 мин
 340 гр. Мука хлебопекарная
 6 гр. Дрожжи свежие
 7 гр. Соль
 30 гр. Какао-порошок, без сахара
 35 гр. Сахарный песок
 230 гр. Вода
 85 гр. Цукаты Апельсиновые, предварительно мелко нарезанные.
 35 гр. Миндаль рубленный и обжаренный
 50 гр. Черный шоколад капельками. (перед замесом поместить в холодильник)
Замес
1

Месить все, кроме цукатов, миндаля и шоколада.
Тестомесом с крюком:
5 минут на 1-ой скорости
7-9 минут на 2-ой скорости
После чего добавить цукаты, миндаль и шоколад на 1-ой скорости.

Вручную 10-15 минут, и добавить цукаты, миндаль и шоколад и месить 1-2 минуты.
Температура теста после замеса 23/24 С

Брожение
2

90 минут с одной обминкой, через 45 минут после начала брожения.

Разделка, Предварительная и Окончательная расстойка. Формовка
3

Поделить на куски по 200гр. и округлить или один большой.
Оставляем на расстойку при 25С на 20 минут. Формируем в виде батончика.

Выпечка
4

Первые 20 минут при 250С, понижаем до 220С и пекем еще 30-35 минут.

Ингредиенты

 340 гр. Мука хлебопекарная
 6 гр. Дрожжи свежие
 7 гр. Соль
 30 гр. Какао-порошок, без сахара
 35 гр. Сахарный песок
 230 гр. Вода
 85 гр. Цукаты Апельсиновые, предварительно мелко нарезанные.
 35 гр. Миндаль рубленный и обжаренный
 50 гр. Черный шоколад капельками. (перед замесом поместить в холодильник)

Направления

Замес
1

Месить все, кроме цукатов, миндаля и шоколада.
Тестомесом с крюком:
5 минут на 1-ой скорости
7-9 минут на 2-ой скорости
После чего добавить цукаты, миндаль и шоколад на 1-ой скорости.

Вручную 10-15 минут, и добавить цукаты, миндаль и шоколад и месить 1-2 минуты.
Температура теста после замеса 23/24 С

Брожение
2

90 минут с одной обминкой, через 45 минут после начала брожения.

Разделка, Предварительная и Окончательная расстойка. Формовка
3

Поделить на куски по 200гр. и округлить или один большой.
Оставляем на расстойку при 25С на 20 минут. Формируем в виде батончика.

Выпечка
4

Первые 20 минут при 250С, понижаем до 220С и пекем еще 30-35 минут.

Шоколадный Хлеб