Бисквитное тесто теплым способом

Бисквитное тесто теплым способом

07.09.2020 0 Автор velvet48
Доходность1 порция
 620 г Яйца
 370 г Сахар
 300 г Мука
 75 г Крахмал
 3 г Эссенция ванильная
1

Предварительно просеять муку с крахмалом.
Поставить духовку на разогрев.

2

Яйца и сахар вылить в миску и, непрерывно взбивая венчиком, нагреть до 40-50°С.
Затем снять с огня и, не переставая взбивать венчиком, охладить до 20°С, потом еще раз нагреть и, опять охладить до 20°С.

3

Потом быстро перемешать яичную и мучную смесь, в течении 30 секунд.

Выпекать
4

Выпекают бисквитное тесто при 200-220°С, в течение 10-15 мин. Его нельзя трогать, так как от малейшего сотрясения лопаются неокрепшие стенки пузырьков, воздух улетучивается, и бисквит делается плотным и плохо пропекается.
Готовность бисквита определяют по цвету корочки и по упругости: при надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка.

Примечание
5

Рекомендуется муку перед замесом просеять несколько раз, тем самым лучше перемешается мука с крахмалом и, мука лучше насыщается кислородом. Это ускорит процесс замеса, и бисквит будет более пышный, с мелкими порами.

Нельзя неохлажденную яичную массу перемешивать с мукой, а также долго месить тесто, от этого оно может затянуться и уплотниться, а бисквит получится низкий, непышный.

Ингредиенты

 620 г Яйца
 370 г Сахар
 300 г Мука
 75 г Крахмал
 3 г Эссенция ванильная

Указания

1

Предварительно просеять муку с крахмалом.
Поставить духовку на разогрев.

2

Яйца и сахар вылить в миску и, непрерывно взбивая венчиком, нагреть до 40-50°С.
Затем снять с огня и, не переставая взбивать венчиком, охладить до 20°С, потом еще раз нагреть и, опять охладить до 20°С.

3

Потом быстро перемешать яичную и мучную смесь, в течении 30 секунд.

Выпекать
4

Выпекают бисквитное тесто при 200-220°С, в течение 10-15 мин. Его нельзя трогать, так как от малейшего сотрясения лопаются неокрепшие стенки пузырьков, воздух улетучивается, и бисквит делается плотным и плохо пропекается.
Готовность бисквита определяют по цвету корочки и по упругости: при надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка.

Примечание
5

Рекомендуется муку перед замесом просеять несколько раз, тем самым лучше перемешается мука с крахмалом и, мука лучше насыщается кислородом. Это ускорит процесс замеса, и бисквит будет более пышный, с мелкими порами.

Нельзя неохлажденную яичную массу перемешивать с мукой, а также долго месить тесто, от этого оно может затянуться и уплотниться, а бисквит получится низкий, непышный.

Бисквитное тесто теплым способом