Ciabatta (Чаба́тта)

Ciabatta (Чаба́тта)

25.05.2020 0 Автор velvet48

Рубрика, СложностьРасширенные

Чаба́тта знаменитый итальянский хлеб, был придуман взамен французскому багету, и имеет форму ботинка.

Доходность1 порция
Время на подготовку1 деньВремя приготовления2 часовОбщее время1 день 2 часов

Бига
 185 г Мука хлебопекарная
 100 мг Вода
 2 г Дрожжи свежие
Тесто
 380 г Мука хлебопекарная
 20 г Дрожжи свежие
 340 мг Вода
 280 г Бига
 15 г Соль

Чтобы приготовить Бигу.
1

Смешиваем муку, воду и дрожжи и перемешиваем на низкой скорости с помощью крюка для теста в течение 3 минут или до полного смешивания.
Переложить в контейнер, накрыть крышкой и оставить для ферментации при температуре 24°C на 18-24 часов, пока Бига не поднимется и не начнет отступать; Так же должен быть пузыристым и воздушным.

Тесто
2

Для приготовления теста смешаем муку и дрожжи.
В дижу миксера добавляем воду, бигу и соль, а затем муку с дрожжами.
Перемешайте на низкой скорости с помощью крюка для теста в течение 4 минут и на средней скорости в течение 1 минуты.
Тесто должно быть хорошо промешано, но не слишком эластичным (тесто чиабатты-это влажное, слабое тесто).

3

Накрываем и оставляем для брожения до тех пор, пока оно не увеличится почти вдвое, примерно на 30 минут.
Аккуратно сложите пополам четыре раза (тесто должно быть на ощупь как желе). Оставляем для брожения еще на 30 минут. Снова сложите пополам, аккуратно, два раза. Дайте тесту побродить еще 15 минут.

4

Рекомендация: при работе с тестом чиабатта, держите рабочую поверхность стола хорошо посыпанной мукой.
Кладем тесто на стол и подсыпаем сверху мукой.
Используя ладони ваших рук, аккуратно растягиваем тесто в прямоугольник и толщиной 4 см. Будьте осторожны, чтобы не порвать и не проколоть тесто кончиками пальцев. Используя посыпанный мукой скребок, делим тесто на два или три прямоугольника.

5

перевернуть тесто на посыпанные мукой льняную ткань. Аккуратно растянуть каждый кусочек в грубый прямоугольник.
Накрываем о оставляем бродить, пока тесто не начнет медленно пружинить на ощупь, но не разрушится, от 30 до 45 минут.
Слегка подсыпать мукой верхнюю часть теста. Переворачиваем каждую чиабатту на небольшую доску с посыпанную мукой, а затем перекладываем каждую заготовку на посыпанную мукой противень.

6

Предварительно разогреть печь до 240°C.
Ставим чиабатту в духовку и выпекаем на пару.
Выпекайте до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а чиабатта не будет звучать полой, когда ее бьют по дну, примерно от 25 до 30 минут.
Охладить полностью на решётке.

Ингредиенты

Бига
 185 г Мука хлебопекарная
 100 мг Вода
 2 г Дрожжи свежие
Тесто
 380 г Мука хлебопекарная
 20 г Дрожжи свежие
 340 мг Вода
 280 г Бига
 15 г Соль

Указания

Чтобы приготовить Бигу.
1

Смешиваем муку, воду и дрожжи и перемешиваем на низкой скорости с помощью крюка для теста в течение 3 минут или до полного смешивания.
Переложить в контейнер, накрыть крышкой и оставить для ферментации при температуре 24°C на 18-24 часов, пока Бига не поднимется и не начнет отступать; Так же должен быть пузыристым и воздушным.

Тесто
2

Для приготовления теста смешаем муку и дрожжи.
В дижу миксера добавляем воду, бигу и соль, а затем муку с дрожжами.
Перемешайте на низкой скорости с помощью крюка для теста в течение 4 минут и на средней скорости в течение 1 минуты.
Тесто должно быть хорошо промешано, но не слишком эластичным (тесто чиабатты-это влажное, слабое тесто).

3

Накрываем и оставляем для брожения до тех пор, пока оно не увеличится почти вдвое, примерно на 30 минут.
Аккуратно сложите пополам четыре раза (тесто должно быть на ощупь как желе). Оставляем для брожения еще на 30 минут. Снова сложите пополам, аккуратно, два раза. Дайте тесту побродить еще 15 минут.

4

Рекомендация: при работе с тестом чиабатта, держите рабочую поверхность стола хорошо посыпанной мукой.
Кладем тесто на стол и подсыпаем сверху мукой.
Используя ладони ваших рук, аккуратно растягиваем тесто в прямоугольник и толщиной 4 см. Будьте осторожны, чтобы не порвать и не проколоть тесто кончиками пальцев. Используя посыпанный мукой скребок, делим тесто на два или три прямоугольника.

5

перевернуть тесто на посыпанные мукой льняную ткань. Аккуратно растянуть каждый кусочек в грубый прямоугольник.
Накрываем о оставляем бродить, пока тесто не начнет медленно пружинить на ощупь, но не разрушится, от 30 до 45 минут.
Слегка подсыпать мукой верхнюю часть теста. Переворачиваем каждую чиабатту на небольшую доску с посыпанную мукой, а затем перекладываем каждую заготовку на посыпанную мукой противень.

6

Предварительно разогреть печь до 240°C.
Ставим чиабатту в духовку и выпекаем на пару.
Выпекайте до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а чиабатта не будет звучать полой, когда ее бьют по дну, примерно от 25 до 30 минут.
Охладить полностью на решётке.

Ciabatta (Чаба́тта)